主料
肋排 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 將排骨用清水 葱姜水浸泡約半個鍾,血腥水浸出來後需要多次換水;
2. 將浸泡過的排骨再次用清水沖洗後瀝乾水分備用(可以用廚房紙吸試);
3. 將炒鍋內注少許油,下生薑片中小煸香;
4. 下2中排骨翻炒;
5. 肉質變色略為收縮時,加小勺白糖翻炒均勻,再加入1勺精鹽翻炒,鍋內噴少許料酒掂勻鍋;
6. 將排骨及湯水倒入湯煲內,一次性加足清水,大火煮開後,將浮沫撇掉,轉小火加蓋煨煮;
7. 將蓮藕洗淨切塊(要注意查看藕孔洞裏是否乾淨),撒上精鹽抓勻醃製;
8. 醃製約半個鍾後,將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分;
9. 將沖洗乾淨的藕塊瀝乾水,倒入7的湯煲內,用勺將排骨及藕塊稍加攪勻,再次大火煮開,將翻滾的浮沫撇清,轉小火煨至肉酥脱骨藕塊粉糯(約2個鐘)熄火,嘗一下味道酌情調入精鹽,少許胡椒粉,撒上葱末(我個人不喜歡在湯上撒葱末)即可上桌。