主料
去皮大芋頭 :1只(約500g)輔料
具體步驟
1. 將芋頭刨成粗絲,臘腸、臘肉切成小粒,蝦米浸軟切小粒。
2. 大火加熱炒鍋中的油,爆香葱花後,入臘肉、臘腸和蝦米煸炒1分鐘。
3. 將芋絲放入拌炒勻,入鹽、白砂糖、白胡椒粉和五香粉炒勻。用半碗水沿炒鍋邊沿淋入,改中火煮滾後,炒勻離火。
4. 立即將糯米粉用篩網過濾到炒鍋中,用木鏟或筷子頭將糯米粉和芋頭料順時針攪拌均勻成粉團狀。
5. 取圓形略有深度的盤子,在盤底用小紅棗或枸杞反方向擺出“福”字,將芋頭粉團用木鏟小心地壓入盤子,並儘量壓實。
6. 將盤子入蒸鍋,隔水蒸15分鐘至熟(標準為糯米粉由白色變為透明色),離火。
7. 將圓盤扣在更大的平碟上,小心地將芋頭糕完整地留在平碟上,即可。