主料
龍蝦 :適量輔料
鮮檸檬榨汁 :適量具體步驟
1. 將切碎的蒜頭,以及西芹一起翻炒,加入白葡萄酒和魚露。煮至濃縮成半。
2. 將龍蝦用剪刀剔出整龍蝦肉、並出整殼,剔出蝦線、蝦包。
3. 用特級初榨橄欖油煸炒濃湯,加入新鮮奶油與藏紅花。繼續烹煮至理想黏稠度。
4. 將剔出整龍蝦肉,龍蝦鰲用細牙籤均勻的穿一排孔,把肉放藏紅花濃湯中,輕輕的翻動,以便吸收進濃湯的汁。
5. 把入味的龍蝦肉、以及濃湯裝盤,上桌前,灑入鹽以及胡椒,再把牛油放在上面將牛油溶解在鍋裏,加入剁碎葱頭和剁碎的大芥菜翻炒墊在龍蝦肉底下即可。