主料
豬皮（皮凍） ：500輔料
麻油 ：13具體步驟
首先將買來的豬皮清洗乾淨，豬皮在剛買來的時候是非常髒的。要清理的乾淨點。
清理好的豬皮冷水下鍋，大火燒到沸騰，這步是為了去除豬皮裏多餘的油脂和血污。
將焯好水的豬皮放在冷水裏繼續清洗乾淨。用平刀法去除豬皮內部的脂肪層，這步是很關鍵的，如果不去除這層脂肪，會導致皮凍過油，吃起來會太膩。
將去除脂肪層的豬皮切成小塊，但是也別太小，加入葱姜和黃酒，用冷水來煮。大火煮到沸騰，用小火來煮一個小時到一個半小時。煮到很粘稠的時候，將葱姜和豬皮撈出，這裏我們豬皮是不用的，第一豬皮比較髒，上面還有沒清理乾淨的毛髮，去除豬皮也可以讓皮凍更加的白潔。如果不想撈出的朋友，也是可以使用的，加豬皮撈出，粉碎後再去煮一會，過濾就可以了。 將湯水冷藏後，就成為皮凍了。
加好調料，水要分次的加，順着一個方向攪打，直到肉上勁。包起來，冷藏一個小時左右。
現在可以合面了，合面也不能一次加水加的太多，需要慢慢的加，防止水加多了，太濕。
直到揉成一個比較光滑的麪糰。壓成長片後，疊起來，繼續的擀壓，這樣比較省力，能很快的擀成合適的麪糰。蓋上保鮮膜，醒15分鐘左右的面。面只有在醒透的情況下，延展度比較好。
醒好面後，我們就需要搓條下劑了，皮凍切小塊，拌到肉裏。
拌皮凍一定要在包之前在拌，攪拌均勻就好了
放餡的手勢用我這個手勢，手指隆起，能更大限度的往裏塞肉。
包好的小籠放在蒸籠裏，水燒開在上鍋蒸啊，大火7分鐘就好了。
千里飄香谷
