“調料-主料
有點火-紅油辣椒100克(左)
有點火-老滷汁調料500克(右)
食材
主料
牛舌50克、牛頭皮50克
牛心50克、牛肚50克
輔料
清水700克
花椒面3克、熟芝麻5克、醬油10克
味精5克、油酥花生米20克、芹菜20克
食材預處理
1、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚洗淨汆透血水備用;。
2、芹菜葉和根分開切節備用。
烹飪步驟
1、將有點火老滷汁調料與高湯按照1:8熬製成滷水,把汆水後的牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚放入滷水中大火燒開,小火滷製1.5-2個小時,如果滷水起的時候不是太多,中途可加開水;煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼;
2、滷汁用旺火燒沸後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、有點火紅油辣椒100克、醬油、花椒麪調成味汁;
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,芹菜根墊底,淋入滷汁拌勻,撒上油酥花生米和熟芝麻,點綴芹菜葉即可。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
有點火夫妻肺片的做法步驟
- 1、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚洗淨汆透血水備用;芹菜葉和根分開切節備用
- 2、將有點火老滷汁調料與高湯按照1:8熬製成滷水,把汆水後的牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚放入滷水中大火燒開,小火滷製1.5-2個小時,如果滷水起的時候不是太多,中途可加開水;煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼
- 3、滷汁用旺火燒沸後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、有點火紅油辣椒100克、醬油、花椒麪調成味汁,將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,芹菜根墊底,淋入滷汁拌勻,撒上油酥花生米和熟芝麻,點綴芹菜葉即可。