當蛋撻皮聞起來有酸味,摸起來黏糊,則說明蛋撻皮已經變質。蛋撻皮若用保鮮膜或者保鮮盒密封好放在冰箱裏冷藏儲存,這樣能儲存2~3天不變質。在烤制蛋撻的時候,蛋撻液不能倒得過滿,倒的過滿烤製出來的蛋撻液就會溢在外面,影響美觀。