貴州地區。苦蕎米是用苦蕎麥加工而成的,苦蕎米在儲存的時候,要用可密封的袋子裝好放在陰涼乾燥的地方儲存,這樣能儲存1~2個月不變質壞掉。苦蕎米在挑選的時候要挑選大小均勻,顆粒飽滿,圓潤光滑的苦蕎米,這樣的苦蕎米是品質比較佳的苦蕎米。