曬乾後食用,馬莧菜草酸鹽的含量比較多,曬乾後,不但草酸鹽減少,還方便儲存,需要吃時,浸泡軟了之後使用,比較好的吃法比如就像梅菜扣肉一樣,做成馬齒筧乾菜扣肉,浸泡後直接炒肉也挺好。如果和其他食材一起做成包子餡,也別有一番風味。