要剝皮。剛買回來的茭白外面有一層厚厚的皮,烹製之前需要把皮去掉,否則這層又厚又老的皮會影響茭白鮮嫩的口感,有可能完全咬不動。去皮的時候用刀把茭白的外面的皮剝掉,把白色的部分剝出來,這樣炒出來的茭白纔會又鮮嫩又甘甜。