五月,六月。五月、六月是小龍蝦成熟的季節,應季小龍蝦個頭大,肉質鮮嫩。在挑選新鮮小龍蝦的時候,一看龍蝦的完整性,蝦身彎曲且蝦頭和蝦尾沒有脫落。二看龍蝦的顏色,龍蝦的蝦頭若爲黑色,則是時間放置過長,變質的特徵。三聞龍蝦的氣味,沒有難聞變異的氣味即可。