要。香椿需要用水燙是因爲香椿中含有亞硝酸鹽,若不燙水直接食用會有很大的苦味,影響口感。香椿一般在春天是最多最新鮮的時候,香椿的食用方法也很多,而且口感美味,有香椿炒蛋、涼拌香椿、香椿煎餅等。用水燙香椿時不要燙太長時間,容易使香椿變老。