要吃。幹涼麪放在冰箱裏可以儲存3個月。溼涼麪放在冰箱裏可以儲存3~4天。少量香油把面拌勻,然後冷藏,這樣吃的時候就不會粘在一起。涼的溫度一般不低於四攝氏度,這樣的涼麪吃起來才美味。涼麪一般選擇的麪條都是一把一把的鹼水面。