冰水熬。熬羊肉湯之需要前先將羊肉和骨頭全部洗乾淨,接着用冰水浸泡15分鐘,15分鐘後把羊肉和骨頭全部放入鍋中,水蓋過羊肉之後,開大火燒製,把水燒開,燒水時切記鍋內不要放任何的調料,包括食鹽,再倒入新的冰水重新熬製,也可在熬羊湯的時候也可以放入一點羊蹄筋,使熬出來的羊湯更白更鮮。