用罈子或玻璃罐醃製。醃製大蒜有兩種方法,一種是用鹽、老抽、糖、生抽醃製,另一種是用鹽、米醋、白糖醃製。無論是哪種醃製方法都需要剝掉蒜頭外衣,留兩層,去掉根部,頸部只需要留1到2釐米即可。第一種方法是用鹽醃製兩天再曬一天,將調料倒入容器內即可,密封儲存半個月即可食用。第二種方法用涼開水浸泡蒜一天一夜,按比例調好米醋、白糖放入壇中即可。