“可魚可飯”酸菜小魚,以小份制、快餐化見長,大本營在華東杭州。
可魚可飯,華東知名火爆的、主打酸菜小魚的小而美餐廳,店面面積僅僅80平米,日流水可達1+萬元,這家餐廳到底是怎麼做到的,我們一起來梳理一下。
定位輕餐飲20-30元就能吃好
小而美,所謂小,指的就是餐廳的面積小。
而“美”,指的是餐廳在裝修、菜品上更有特色,更精緻、更美觀,在服務上更有心思。
2017年,“可魚可飯”成功給酸菜魚瘦身,打造了以“酸菜小魚”爲主菜的“小而美”的輕餐飲。
可魚可飯每家門店都有高顏值,裝修風格融入品牌LOGO作爲裝飾,強化品牌符號“酸菜小魚”元素,彰顯品牌特色。
在消費標準上,一個人20-30元就能吃好,如果幾個朋友想小聚一下,人均40-50元既能吃好而且還有面兒。
酸菜魚讓產品更具想象
中餐中做酸菜魚也多得是,怎麼能讓年輕的消費者對“食魚乎”的酸菜魚印象更深刻呢?
“可魚可飯”的酸菜魚,在選單上名稱就叫可魚酸菜魚,這樣叫是爲了讓菜品更具象,同時也暗示餐廳定位是小業態,消費會比普通的正餐低。
用工去廚師化
餐飲業發展很快,競爭也異常激烈。食魚乎要發展,就必須要做到突破標準化的瓶頸,實現去大廚化。而食魚乎酸菜小魚就可以做到這一點,“煮”這種烹飪方式,技術上不難,很適合標準化作業。
在流程設計上,儘量方便廚師,醬料都是標準化包裝,標準化作業,做菜採用電磁爐,乾淨、衛生、無污染。
細節選單和器皿都注重設計
爲了引導顧客消費,像可魚可飯老壇酸菜魚,魚+米飯,套餐20元,這樣的價格制定,目的就是引導消費者點套餐。事實上也如此,當消費者來吃飯時,都喜歡點套餐。
在環境和器皿上,可魚可飯品牌特別強調設計和文字宣傳,一定要美觀一點,一是未來宣傳自己的品牌,二是迎合年輕人的消費喜好,年輕人在吃飯時喜歡拍照,喜歡在網絡和朋友圈上秀一秀。