1、300g中筋麪粉100g玉米澱粉放入盆裏混合均勻
2、300g中筋麪粉100g玉米澱粉放入盆裏混合均勻
3、靜置3分鐘後的酵母水慢慢倒入麪粉裏,並一邊用筷子攪拌成雪花狀。
4、雪花狀的麪粉倒在案板上,用手揉光滑,揉10分鐘後加入15g玉米油,繼續揉,直至玉米油完全融入面裏,揉好的麪粉收圓再放入盆裏,蓋上蓋子發酵。
5、等待發酵時,我們來製作肉餡,將花肉400g、胡蘿蔔1條、鮮冬菇10個切塊
6、再分別放入絞肉機裏攪碎,沒有絞肉機可以手工剁碎,我覺得手工做的肉餡更好吃,礙於本人比較懶,平時沒做飯刀也比較不鋒利,只好請絞肉機代勞。
7、攪好的餡里加入花生油1大匙、醬油1大匙、鮑魚汁1大匙、柱侯醬1小匙、鹽1小匙,用筷子拌勻,並攪打上勁,此時看麪粉發酵程度,我弄好肉餡時面還沒發酵至兩倍大,所以還有時間,就把肉餡放入冰箱,這樣餡會更好包。
8、拌好的肉餡
9、面已經發酵成兩倍大了,用手掀起裏面呈蜂窩狀,取出繼續揉成光滑的麪糰,揉5分鐘左右吧,目的是排清麪粉裏面的氣,這樣包好的包子皮的組織才比較好,表面也相對光滑。
10、將麪糰分成兩份,搓成長條,並切開等份
11、取一份出來壓扁,用擀麪杖擀成中間稍厚,邊上薄的皮
12、包入肉餡
13、捏褶子收口
14、包好的生胚放入蒸鍋
15、二次發酵15分鐘,大火蒸15分鐘,關火後等待3-5分鐘再開蓋
16、取出包子,好白好胖,呵呵
17、皮薄肉多,鮮嫩多汁
18、還剩了一些肉餡,前一天剩了些餃子皮,剛好用來包幾個餃子,放冰箱裏,想吃就拿出來煮