“雪菜(雪裏紅)不僅可以炒着吃,燒湯喝,包包子一樣香得很。頭天包好的包子,第二天早上用平底鍋煎一下,皮焦餡香,做早餐的話,既可以吃到熱乎乎的包子,又省事又省時間。”
1、酵母粉先用一點溫水化開,再放入麪粉稍微攪拌幾下,然後再一點一點加水揉成稍軟一點的光滑的麪糰,發酵至2—2.5倍大的發麪團。
2、在發麪的時候,將雪菜(雪裏紅)放入清水中浸泡30—50分鐘後清洗乾淨,切成0.5釐米碎丁備用。(雪菜如果很鹹就多泡會)
3、豆腐切小碎丁,炒鍋燒熱放油放入豆腐丁略煎一下,豆腐丁表面微黃就可以了,(煎一下的豆腐在拌餡的時候就不容易碎了)。
4、肉糜放入容器中,調入生抽(或醬油)、雞精、蔥末、薑末拌勻。
5、放入雪菜和豆腐拌勻。
6、炒鍋燒熱放入半湯匙的食用油,放入花椒炸出香味後關火,撈出花椒不用。
7、將油倒入餡料裏拌勻。
8、這時候面也發好了,將發好的麪糰搓成長條,切成劑子,擀成麪皮。
9、包入餡料,包好所有的包子後再醒發20—25分鐘(醒發的時間根據室內溫度調整)。
10、蒸鍋加水大火燒開,篦子上刷一層食用油,放入醒發好的包子,調中火蓋上鍋蓋蒸15分鐘(時間以包子的大小調整)。關火後不要立即開啟鍋蓋,停1-2分鐘,這樣包子的皮就不會破了。
蒸包子的水量要適中,太少容易燒乾,水太多一直滾開的水會打溼是包子,一般的水量在鍋底與篦子之間的中間位置,如果一次蒸好幾鍋包子的話,記得鍋中要加水。