“每週末必做的“大餐”。家人都很愛吃,想着就能流口水。其實做法不是很費事。有技巧事半功倍。”
1、將十三香、鹽、切好的蔥薑末一起加入肉餡中,再加入食用油和香油,用筷子攪拌混合均勻備用。
2、將茴香切碎備用。
3、將切碎的茴香放入步驟1混合好的肉餡中並攪拌均勻。
4、將餃子皮放在手心,把適量的肉餡放入餃子皮中間。
5、將餃子皮相對的兩邊向中間兜起並捏實。
6、先將開口的一側如圖中間窩起捏實
7、另一側同步驟6,最後對餃子整形,檢查有沒有漏餡的地方。
8、點火,鍋熱後把鍋底抹一層油,將包好的鍋貼如圖碼放進平底鍋中。
9、在鍋中加入開水,水量以沒過鍋貼一半爲準,蓋上鍋蓋,將燃氣竈開至中大火。
10、5分鐘後回到鍋邊,直到鍋中聽到輕輕的噼噼啪啪聲,可開啟鍋蓋放下水汽,再蓋上鍋蓋2分鐘後,轉中火,看鍋內的鍋貼麪皮顏色變略深,用筷子輕輕撥動其中一隻鍋貼並看下底部,若很容易移動且底部結好金黃色脆皮,即可關火,並馬上盛出。
1.餃子皮可以買現成的,也可以自己和麪做,面記得和軟些。
2.茴香和肉餡最好1:1的比例。
3.香油的量大概爲食用油的五分之一。放油時看着來,平時兩個炒菜的油量就差不多了。
4.鍋貼上鍋前一定要在鍋裏刷一層油,這樣鍋貼不易糊,愛結脆皮且熟後好剷下來。
5.鍋內加水是爲了餡好熟且皮的上半部分不硬,更易外焦裏嫩,還能減少烹飪時間。
6.判斷鍋貼熟沒熟,底部有沒有脆皮,先看鍋中是否還有水,當沒水時且聽到鍋內有噼噼啪啪聲時說明鍋貼在結脆皮,這時便可以用筷子翹起一個鍋貼看下底部有沒有金黃色的脆皮,有就的話就多檢查幾個,都有說明可以關火出鍋了。