“肉夾饃,算是比較正宗的,”
1、先用水焯一道肉,然後用姜、草果、八角、花椒、陳皮、幹辣椒、老抽燉煮肉,燉到肉能輕易分開,
2、250g麪粉,
3、把糖,鹽,酵母放進30度左右的水裏(用手碰,不冰也不熱的狀態)
4、攪拌均勻靜置幾分鐘,讓它自我發酵幾分鐘,
5、用混合好的水和麪,把面揉至光滑的麪糰即可,
6、用保鮮膜蓋上,放進烤箱,38度左右發酵(天氣太冷了,自然發酵用時太長,用烤箱可以節約時間)再放一杯水,增加溼度,發酵40min,
7、把燉好的肉撈起,原本是一整塊的,燉到輕輕就可分開肉才行,得燉一個多小時的,
8、把肉切碎,
9、把青椒放進滷汁裏燙熟,
10、和肉一起切碎,
11、攪拌均勻並用碗裝起來,
12、發酵到原來的兩倍大即可,
13、加入一點點小蘇打水揉麪,
14、揉好的麪糰分成等量份的四份,做成餅狀,每個0.5cm厚,直接放進平底鍋。不用刷油,
15、小火烙至兩面金黃,再處理一下餅的四周,
16、烙熟的餅有原來的2倍--2.5倍厚,
17、用刀剖開餅子,最後連着一點,不要全部切斷,放進做好的肉餡,並澆上一點滷汁,
18、美味的簡單的肉夾饃就做好了,