之前鬥地主時,常常能夠聽到:快點吧,我等的黃花菜都涼了。卻從沒聽過:我等的黃花魚都涼了。說明一個道理啊,涼了的黃花菜好吃,但是涼了的黃花魚可就不那麼好吃了。那麼,有許多人不知道凍黃花魚怎麼做好吃,往往不會去嘗試製作。現在就可以學習一下。
凍黃花魚怎麼做好吃
一、紅燒黃魚
主料:黃魚一條(約250克)、生薑一塊、蔥1棵
輔料:生抽1.5湯匙、白糖1/4湯匙、鹽適量、料酒適量
做法步驟
1、黃魚清洗乾淨,瀝乾水分,用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘;
2、熱油鍋,把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面,翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃;
3、黃魚身上放上薑絲和蔥白,加入白糖、生抽,倒進半碗清水,大火煮開後轉中小火,燜至醬汁即將收幹;
4、夾走薑絲和蔥白,用蔥花和紅椒圈裝飾,裝碟。
小貼士
(1)冰鮮的魚最適合紅燒,放點生抽、白糖會更美味;
(2)在魚身內外塗上少許鹽和料酒來醃,不但讓魚更入味,同時可以去腥;
(3)魚要擦乾水分再下鍋,煎魚的油要燒得比較熱才放魚,千萬不要冷油下鍋,那樣很容易把魚皮煎破;也可以在魚身上稍爲抹上一層薄薄的幹生粉,這樣可以保證不會煎破魚皮;
(4)買的時候讓檔主清理好魚鰓、魚腸、魚鱗等,回家洗洗乾淨就可以了,既節約時間,也不會把家裏弄得腥味滿屋。
二、清蒸黃魚
黃魚,又稱“黃花魚”,屬硬鰭類石首魚科。全身側扁,鱗多,頭大,腹部清白帶金黃色,尾巴狹窄,頭蓋骨內有二塊白色瑩潔象玉石一般的小骨,所以也叫它爲“石首魚”。黃魚,江湖暗語指的是金條 .黃魚具有補益強體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想食物。做這道菜時我借鑑了傳統“清蒸武昌魚”的做法。清蒸武昌魚是用火腿,冬筍、香菇插入魚身清蒸出來的.
主料:黃魚1條、鹹肉1小塊、西紅柿香菜、蔥、姜、料酒、鹽
做法步驟
1、先將黃魚開膛剖腹,洗淨肚裏的黑衣,在魚身上斜刀切三刀,用料酒 鹽塗抹全身及肚子裏醃二個小時左右。
2、 鹹肉切六片薄片插入魚身上的刀口.並在魚身上撒上蔥段和薑絲。
3、 上鍋蒸大約十分鐘左右,只要魚眼睛突出就算好了。
4、 蒸的過程中把西紅柿用小刀刻成一朵花,擺在盤子頂部,兩邊放兩根香菜.魚出鍋後輕輕擺入裝飾好的盤中上桌。
魚呢,是一種營養極其豐富的海鮮。所以在得到食材後,儘量第一時間烹飪,如果實在沒時間,那也可以放入冰箱儲存住它的鮮美。凍黃花魚怎麼做好吃,相信每位朋友都有自己的看法,也有自己的烹飪手法,上述的步驟只是提個建議,大家也可按照以上方法烹飪。