北方朋友常說的“臘八蒜臘八蒜”，臘八蒜就是指臘八那一天醃製的美味大蒜。臘八蒜對於南方的朋友們來說可能有些陌生，但是北方的朋友們會對它十分熟悉。因爲它在北方非常流行，北方人在農曆臘月初八的時候會泡製蒜，所以被稱之爲臘八蒜。北方傳統的泡臘八蒜用的是紫皮蒜和米醋，將臘八蒜泡好密封，到除夕那一天啓封，那時的蒜瓣呈翠綠色，撲鼻而來的是蒜辣醋酸香多種味道的香氣，臘八蒜具有蒜香卻不沒有蒜頭的辣，是吃餃子的最佳佐料。味道獨特的臘八蒜也可以用來拌涼菜。如今你要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麪，店家還是會一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜作爲配料，可見臘八蒜在北方的飲食習慣中佔有多麼重要的地位。今天我們就來學習一下怎樣醃臘八蒜。
一、怎樣醃臘八蒜的
準備材料：大蒜若干(儘量選擇紫皮大蒜)、米醋適量、玻璃瓶子一個。
做法：
1.準備好若干頭紫皮大蒜，選擇蒜瓣飽滿的備用。
2. 將大蒜瓣一顆顆剝出(難以去除蒜衣的可以用菜刀背面輕拍大蒜，這樣去除蒜衣就會變得方便很多哦)。
3. 把大蒜的底部切除一部分。
4. 將處理好的大蒜洗淨，放入準備好的乾淨玻璃瓶中，儘量記得要把玻璃瓶裝滿哦。
5. 接下來將米醋倒入裝有大蒜的玻璃瓶中，要裝到沒過大蒜爲止。
6. 將玻璃瓶蓋上蓋子密封，放在相對陰冷的地方。大約十幾天之後，蒜瓣會逐漸變綠，等到蒜瓣變綠之後就可以吃了哦。
這就是臘八蒜的製作過程哦!是不是非常簡單呢?今年過年，你也可以試試製作美味爽口又健康的臘八蒜哦。
二、臘八蒜的好處
臘八蒜除了調味作用以外，對人身體也有好處。醋和蒜都有殺菌的作用，所以臘八蒜有着預防流感、防止傷口感染等等功效。同時臘八蒜有着助消化、解膩、防衰老的功效，還可以阻亞硝胺致癌物質的生成，從而減少患有癌症的機率。臘八蒜還具有很好的抗氧化活性，經常食用還可以延緩衰老。
但是儘管臘八蒜對身體有十分多的好處，但是物極必反，美味爽口的臘八蒜也有它的短處。臘八蒜因爲有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，也不宜食用臘八蒜，因爲臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。所以在日常食用臘八蒜的時候，朋友們還是需要根據自身情況而定哦。
千里飄香谷
