桂花魚怎麼蒸

魚的種類有很多，其中較爲名貴的當屬桂花魚了。桂花魚生長在長江中下游一帶，人工的居多，因爲魚身上奇特的花紋而得名。桂花魚不僅好看，吃起來魚肉也是十分嫩滑，是南方人過年過節餐桌上的必備品。那麼，桂花魚怎麼蒸呢？

桂花魚怎麼蒸

一、祕製清蒸桂魚

1.材料

桂魚1條(最完美的體重是8~9兩)，植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許

2.做法

將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。

將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。

大火將蒸鍋裏的水燒開後，把魚放入鍋裏，大火蒸上7分鐘。

7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋開啟，讓鍋裏的蒸汽繼續虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵)

蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。

二、清蒸澳洲桂花魚

1.材料

500克左右澳洲桂花魚一條，黃酒3調羹，醬油1調羹，鹽、糖、薑絲、蔥絲適量。

2.做法

將魚去鱗洗淨，現在基本上超市裏都會幫你處理好的，回家後只需沖洗一下就可以了。

將魚放入盤內用鹽、黃酒、薑絲在魚上抹均勻，醃製15分鐘左右。

將醃製好的魚用清水衝一下在盤內放好，在魚身上淋上少量食用油和黃酒，在魚肚內放些蔥白和薑絲，上開水鍋內蒸8分鐘(一定要等鍋內水開後才放魚隔水蒸)。

將蒸好的魚取出，棄掉魚肚內的蔥姜，將蒸魚出的汁倒入小碗內，在魚身上重新放上蔥薑絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上，將一調羹醬油和少量糖及剛纔蒸魚倒出的汁一起倒入鍋內煮沸，再淋在魚上即可。

三、清蒸桂花魚

1.材料

桂花魚1條約1斤半，薑絲、蔥絲、精鹽、油、生抽、糖適量

2.做法

將桂花魚宰淨，用鹽醃10分鐘。之後，抹去鹽洗淨。姜切成薑絲，放入魚腹中和魚身上。

大火，隔水蒸魚10-15分鍾。 同時，燒熱油、生抽、糖。

待魚蒸好後，灑上蔥絲，淋上剛準備好的調味料，即可。

四、淮山薯泥蒸桂魚

1.材料

淨桂魚1條(重約750克)，淮山(即山藥)200克，蘭花1朵，香菜5克。調料三花淡奶、美極上湯各150克，鹽3克，雞粉9克，蛋清、溼澱粉各25克。

2.做法

淨桂魚洗淨，從中骨入刀將肉剔下，撕去魚皮後將魚肉片成厚0.5釐米、長1.5釐米、寬1.5釐米的小片，放入鹽、雞粉3克、蛋清、溼澱粉20克上漿碼味、醃漬20分鐘;將桂魚頭、尾擺在盤子的兩頭，將桂魚肉擺在頭尾的兩側。

鮮淮山洗淨、去皮，用陶製薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美極上湯50克、雞粉3克調味待用。

將制好的淮山泥均勻地塗抹在桂魚片上，入籠大火蒸6分鐘取出。

鍋內放入用美極上湯100克大火燒開，放入雞粉3克調味後用溼澱粉5克勾芡，出鍋淋在魚身上，擺上蘭花、香菜裝飾即可。

五、豉油蒸桂魚

1.材料

桂魚，李錦記蒸魚豉油，蔥段，薑片，紅椒絲，橄欖油

2.做法

桂魚一條處理乾淨，魚身劃幾刀，放上蔥段薑絲。

鍋裏水煮開，把魚放進鍋裏蒸7至8分鐘拿出。

去掉魚身上的薑絲蔥段，重新再放些蔥段、薑絲、紅椒絲，倒些李錦記蒸魚豉油。

鍋裏油燒熱淋上即可!鮮嫩無比的豉油蒸魚做好了!

看了上面的介紹，大家對於“桂花魚怎麼蒸”應該已經很清楚了吧。中國人對於“吃”的研究可以說是十分透徹了，一條桂花魚，人們可以創造出這麼多的做法。不過桂花魚的做法還是需要大家多練習，畢竟名貴的魚需要我們認真對待。