不同的滷料有什麼差別呢|最好的滷料配方是什麼

滷製品的起源可以追溯到遙遠的戰國時期，現在我們吃到的滷製品，是以肉、水產品、蔬菜等原材料，放入調製好的滷汁中浸煮得到的美味。而滷製品的精髓便在這滷料上，調好的滷料可長期使用，而且越陳越香。那麼最好的滷料配方又是什麼呢？不同的滷料口感和使用上又有什麼差別呢？跟着小編一起看一看吧！

一、最好的滷料配方

滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可度去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加問水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水答。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白專寇，肉寇，砂仁，香屬葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

滷料的配方和味道需要根據主食材來進行調整，最適合的，才能做出最美味的。在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。而且一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。

二、不同滷料配方的差異

滷水分爲兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃 鬱的五香味(所用味料，香料基本相同)。

紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色(咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等)

白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色(白滷雞，白滷牛肚豬肚等)

以上就是小編爲大家找到的最好的滷料配方，每個人的口味愛好都有所差異，對各種滷料的評價也就會有所差別，滷料的配方並沒有標準答案，大家可以根據自己的喜好適當進行調整，自己最喜歡的就是最好的配方。是不是等不及要嘗一嘗滷味的鮮香了？快去動手試一試吧！