“西葫蘆是朋友種的,個頭不是很大比較嫩,口感清甜,做餡料比較多汁。調味時我只用了鹽,生抽,香油,比較原汁原味。”
1、3杯麪粉(電飯煲中贈送的量杯),加清水,和成軟硬適度的麪糰。醒發10多分鐘的時候再揉一次面,麪糰會更加光滑。然後繼續醒發半小時以上。
2、海蝦去頭去殼去蝦線。
3、爲了便於入味,海蝦切成小塊,用鹽、白胡椒、料酒醃製。
4、這是青蝦。
5、同樣去頭去殼,與剛切好的海蝦塊放到一起醃製入味,進冰箱內冷藏。(夏季的北方太熱,蝦容易變質。)
6、木耳泡發好,掐去根,放攪菜器中攪碎。
7、雞蛋攪打均勻,趁鍋內的油不太熱時倒入蛋液,馬上用筷子划動,使蛋液成爲蛋碎。
8、如果感覺蛋碎中有大塊的,藉助鏟子切一切。
9、西葫洗淨,一分爲二。
10、用擦絲器擦成絲。(不要擦成最細的絲,西葫殺水後會變很軟,選用最細的就成西葫蘆泥了。)
11、這是最後剩下來的瓜瓤,扔掉不要。(不要提前去除瓜瓤,就整個西葫蘆開始擦,擦到瓜瓤就用刀切去一塊,再繼續擦,有瓜瓤撐着好操作。)
12、用鹽殺水10分鐘後,擠出多餘水份。
13、倒入木耳碎,雞蛋碎,蝦仁碎。
14、餡料用鹽,生抽,香油調味,攪拌均勻。備用。
15、一勺粉:半勺麪粉、半勺澱粉。
16、加入一碗清水,攪拌均勻至沒有顆粒。
17、揉麪,搓條,切劑。
18、擀成餃子皮,放入餡料。
19、包好。
20、熱鍋,入油,油量爲不粘鍋的鍋底薄薄一層。
21、擺入餃子。(我用了一個很小的鍋,對比得餃子好大。)
22、先用中小火把餃子底部煎黃。
23、再畫圈狀淋入麪粉水,立馬蓋上鍋蓋。水量爲餃子高度的一半。依然保持中小火,收幹水份的時間大約在5分鐘左右。
24、透過玻璃鍋蓋看到鍋內水份收干時,開啟鍋蓋。期間不要開啟鍋蓋放跑熱氣。
25、反扣入碟子,再把鍋倒扣回來,使冰花保持完整。
26、這是我用正常鍋煎的。
1、掌握好麪粉水的比例是出冰花的關鍵,我是1勺粉配1碗水。
2、做煎餃使用不粘鍋的優點是,煎餃出鍋時能完美離鍋。
3、鍋蓋最好選用玻璃材質的,便於觀察鍋內煎餃的狀態,因爲煎餃成熟過程中不能總掀開鍋蓋。
4、鍋蓋密封性要好,煎餃需要藉助鍋內的熱氣成熟。