“自己揣摩的祕籍,使得內裏餡兒料軟糯噴香,大受好評。”
1、麪粉適量
2、發酵粉加入溫水中,攪拌均勻。
3、將發酵粉水加入麪粉中,先用筷子攪成絮狀。水稍多加一些,使麪糰略軟。發麪時效果更好。
4、將絮狀麪糰揉勻。多揉一揉,使麪糰有勁。
5、麪糰加蓋子醒發。
6、等面醒發的時候,準備餡兒料。土豆一個。削皮。
7、土豆切小塊。
8、放入攪拌機,加適量清水,攪拌成泥。(這個就是祕籍)
9、土豆泥。
10、豬肉餡
11、將土豆泥加入豬肉餡
12、加入花椒麪
13、加入蠔油
14、加入雞精、鹽適量
15、加入生抽調色。
16、加入胡椒粉、香油。
17、加入蔥花、薑末
18、攪勻餡兒料,土豆泥中的水分全部不見了。而且比直接加入更好的一點是,時間長了水分也不會析出。不用每次包的時候總得攪拌。土豆泥可以使肉餡能加軟糯,疏鬆。打成泥後,一點兒也吃不出來有土豆。感覺只有噴香的豬肉餡兒。
19、發好的麪糰
20、麪糰搓條
21、切成小劑子
22、擀皮
23、放入餡兒料
24、包包子
25、包好的小包子。包好的包子放置10分鐘,使其再次醒發。
26、平底鍋放少量油,鋪滿鍋底。
27、開小火,很小很小的火。
28、放入生煎包
29、蓋蓋子,小火煎2分鐘,定型。
30、2分鐘後,加入冷水適量。生煎包主要靠加水把它燜熟的。所以不能放太少。繼續加蓋子,小火燜。
31、水熬幹後,放入小蔥花,淋入香油,關火。加蓋子,再燜1分鐘。使蔥花和香油的味道充分散發。
32、好了好了,裝盤開吃吧。如果剩下了生煎包,再熱的時候也要放入平底鍋,加水燜熱。口感一樣的好哦