基礎肉丸子怎麼做|基礎肉丸子的做法

“家中常備肉丸子，10分鐘端出一碗湯。

肉丸子做法簡單，做湯、燒菜都拿得出手。一次做些肉丸子放冰箱裏貯存，隨取隨用很是方便，是忙碌中備餐的首選材料。基礎肉丸子只添加必要的鹽、薑末和澱粉，是爲了“萬能”適應不同菜品的需要——如果想做碗青菜肉丸湯，就直接用基礎肉丸子；如果想紅燒，下鍋油炸加點醬油和香料。
很多人建議用五花肉做材料，認爲肉丸子吃起來更香。而我經常選肥2瘦8的腿肉，一來腿肉做的肉丸子與五花肉做的口感並未有明顯不同，二來這樣的腿肉肥肉比例比五花肉還小。要知道，即使是淨的豬瘦肉，其本身的脂肪含量就已經高過雞鴨魚等了，從健康的角度看，我的選材更合適（每100g瘦肉所含脂肪的數據：豬瘦肉28.8g，羊瘦肉13.6g，雞肉1.2g，鴨肉7.5g，魚肉多數不超過5g）。
有些做肉丸子會加蔥進去，我曾看過一個製作肉餡的節目，大廚特意強調，業界（專業廚師）的習慣是最後才放蔥。我也嘗試過把蔥放入肉丸子，只是肉丸子湯燒好後，蔥的作用似乎並未得到體現。如果是爲了去肉的腥味，足量的姜完全能起到作用。所以，做肉丸子湯與其在肉丸子里加蔥，還不如直接在湯裏撒一把蔥花，既是視覺上的點綴，又充分發揮了蔥的作用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 生鮮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

基礎肉丸子的做法步驟

• 1、原料如圖（買了腿肉絞好肉餡帶回來的）

• 2、肉餡里加鹽和薑末，朝一個方向攪拌上勁，靜止10分鐘

• 3、澱粉加水化開，加入肉餡再攪拌

• 4、肉餡朝一個方向多攪拌（要麼順時針、要麼逆時針），直到攪出白色的肉筋來，才叫上勁

• 5、把冰箱冷凍室的第一格抽格取出

• 6、抽屜上鋪上一層保鮮膜，預備存放肉丸子。

• 7、用湯勺挖半勺肉餡放在掌上

• 8、利用勺和掌的相互作用，挖一下換一個角度

• 9、重複幾次很快就完成了一個肉丸子

• 10、依次把做好的肉丸子放在抽格上，保持些間距以免互相粘連

• 11、把抽格放回冰箱，預凍2小時

• 12、取出預凍好的肉丸子，用食品袋分裝好，放回冰箱冷凍，以後就可以隨取隨用了

小竅門

1、姜剁得越細越好，姜的量以攪拌到肉餡裏聞不出明顯的姜味，但絕對能把肉腥味壓住爲準；
2、鹽的量要比做菜時稍微多一點，嚐起來有點鹹就正合適，不然做湯時會覺得肉淡了；
3、肉餡里加點料酒也能很好地去除腥味，而且還有增鮮作用。