“正所謂人會變,月會圓,馬騮會人猿。小時候不吃芹菜菠菜,長大後吃不厭,以前不吃豬腸豬耳豬尾巴,現在反倒滿大街去找,您說怪不怪?以前豬耳咱從沒碰過,更別說去做了,可現在還美味起來了。”
1、豬耳冷水下鍋;
2、煮至浮沫浮起,撈起,用冷水衝乾淨;
3、用一大鍋水,放花椒、八角、茴香、香葉和豬耳,煮至豬耳剛熟;
4、煮好後用冷水沖洗,切成絲;
5、把辣椒切成絲狀;
6、鍋置爐上,放少許油,放幾條椒絲、拍過的蒜頭,爆至香味溢出,倒入豬耳,兜幾下,放適量胡椒粉、生抽、鹽和糖,兜均勻,盛出備用;
7、考慮到辣椒比較辣,於是用減辣的方法,就是鍋放油,放2/3小匙鹽,把鍋燒熱,放辣椒,稍爆;
8、倒入豬耳,灑少許料酒,快速兜勻,盛起,表面放幾條紅菜椒絲裝飾,可供食用。
一、煮豬耳不同煮大塊的豬肉,只求煮熟,不要煮得過軟,煮得過熟,炒時容易起糊;
二、豬耳焯熟放少許花椒辣椒油、生抽、麻油,用來涼拌也可以,這是一道很好的餐前小菜和下酒菜;
三、如果辣椒比較辣,可用先放鹽,把鍋燒熱再放辣椒的方法,到底此法靈不靈呢,見仁見智,不喜歡者可在爆完豬耳後放辣椒,再翻炒幾下也可以。