“今天做的這個湯料雞爪芋是我們僑鄉的土特產之一。雞爪芋，顧名思義，其形似雞爪。雞爪芋又稱番芋、魔芋，屬多年生宿根植物，它莖根碩大，旁邊多長有小莖根，一個芋頭，周圍有彎長的芋仔，一般重量有二至四斤。雞爪芋是生長期較長的作物，農曆正月，農戶便把雞爪仔種下田裏，年底才收穫。新鮮雞爪芋應節時大約賣兩個月左右，而大量未賣出的話，大多用來切片曬乾，並且方便攜帶。
雞爪芋雖其貌不揚，但對健身治病，效果很好，當地稱之爲本地人蔘。其性微溫，味微甘，有小毒。有的人食後輕微喉嚨癢，有的人則沒有這種感覺。據一些有名的老中醫介紹，常食雞爪芋可使人開胃健脾，對盜汗、習慣性便祕、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和體弱身衰，病後欠補的人，長期食雞爪芋有一定輔助療效。無病食之，也能增強身體抵抗力，補氣補血。雞爪芋在烹製上主要用於湯料較多，“黑豆煲雞爪芋”是我們當地的一種特色靚湯，既暖胃又滋補，而且不躁，在別的地方相信很難喝得到。”
1、黑豆清洗乾淨，用水泡20分鐘。
2、陳皮先用水浸軟，然後再颳去瓤。
3、雞爪芋去皮後切成大塊。
4、豬骨飛水後撈起備用。
5、瓦煲內注入適量清水，把所有材料放進去。
6、大火燒開後轉小火，煲4-5小時左右，用鹽調味即可。
1、一定要煲足火候，一般要4-5小時左右。
2、整個煲的過程中途不能揭開鍋蓋,因爲揭過蓋後,雞爪竽吃起來會口癢癢。
千里飄香谷
