“看到一道西式玉米濃湯,感覺不錯,卻不太喜歡黃油炒麪粉的做法。索性去黃油麪粉,做一道自己的濃湯。
火腿腸沒了,只好用尚存的廣味臘腸頂上。削下玉米粒的玉米棒子,放到鍋裏煮一煮,讓棒子裏的玉米香融入水中。只取2/3玉米粒打漿,保留1/3的顆粒,可以讓湯的口感更豐富。淡奶油變成了純牛奶,雖然沒有那麼濃郁的味道,但降低了濃湯的熱量。玉米粒與臘腸先煮熟,再與玉米漿混合同煮只是爲了更容易辨識顆粒成熟與否。不需要太多,很少的一點點鹽便可以調出玉米湯的鹹鮮與香甜。
這味道,沒有西式的濃烈與奔放,卻透着一份隱約與恬淡。。。。”
1、用料:甜玉米1根,廣味臘腸35克,水500毫升,牛奶50毫升,鹽少許,黑胡椒碎適量,蔥花少許
2、將玉米粒削下,
3、玉米棒子加水,煮上10來分鐘。
4、將2/3玉米粒和一半煮玉米的水倒入料理機杯。
5、攪打成濃漿。
6、臘腸洗淨,切成玉米粒大小的丁。
7、將剩下的玉米粒和玉米水倒入鍋中。
8、加入臘腸丁,置火上煮熟。
9、一邊攪拌一邊加入玉米漿。
10、中火加熱,並不斷攪拌。
11、待玉米湯煮熟,並達到想要的稠度,倒入牛奶,煮沸1-2分鐘。
12、熄火,加入鹽,一半黑胡椒碎,攪拌均勻。
13、倒入大碗,表面撒剩下的黑胡椒碎和蔥花點綴。
玉米漿的稠度可以透過加水量調控。如果水加多了,可以多煮一會,讓水分蒸發一部分。
臘腸可以用其他肉類或蔬菜代替。