“前陣子在飯店吃到的烤扇排真是太美味了,一直想着,於是自己買了回來烤,烤的油滋滋響,撒一大把孜然粉,出爐熱騰騰的,就是飯店那味,絲毫不遜色,小孩說要是天天吃這個就好了。”
1、上圖爲飯店吃到的,現在我們自己來做:買來扇排,讓店家豎着劈成三條長的,先浸水裏1小時浸出血水,期間換次水,最後洗淨,稍微擠下水份。
2、配料表的調料包括孜然粉全都加進去翻着抓個幾分鐘,小心翻動不要被骨頭扎破手,期間用筷子把肉厚的部位戳戳小洞幫助入味。份量看你扇排的多少,差不多2個扇排的調味料份量都是一大勺這樣,生抽和酒可以略多。
5、烤盤墊錫紙,扇排放上。拿個小碗,倒一大勺老抽+一勺蜂蜜(或白糖),調勻後刷在扇排表面。再把炸香的姜蒜和底油放上。
6、上面用錫紙蓋上,四周一圏邊和下層錫紙捏緊封上。
7、230度烤40分鐘,小心拿掉上面錫紙,當心熱氣燙手。拿個小碗,倒出錫紙裏的湯汁做蘸料,有些肉比較厚的部位吃的時候蘸一下,非常鮮美。(開始的時候浸出血水,此時的湯汁應該是很乾淨的)
8、再撒上孜然粉,230度烤12分鐘,在5分鐘的時候拿出烤盤,全都翻個面,刷層老抽蜂蜜,撒孜然,再入爐烤到時間就好了。