“上次給大家做了原切眼肉牛排,採用直接煎的方式。這次給大家帶來新的做法,先煎後烤。不管新手還是老手,口感都會更嫩一些。但是工序上更繁瑣。”
1、放冰箱裏自然緩化24小時。然後放常溫下緩化至常溫。
2、用廚房用紙將血水吸乾。
3、用黑胡椒碎和海鹽醃製好後,直接放入烤箱裏。
4、烤箱設定溫度100度,慢烤20分鐘。
5、用厚底鍋,大火燒2分,放少量橄欖油,待放牛排時聽到呲呲的聲音時即可。
6、單面煎45秒。
7、翻面繼續煎45秒。煎的同時側邊放黃油和歐芹。到時間後放進黃油裏反覆翻面三到四次即可。
8、出鍋。
9、用罩子罩上,醒肉5分鐘。
10、切成條,開吃。
1.肉還是用的原切眼肉,1.5cm厚。
2.烤箱的作用一是讓牛排內在的溫度都一致。二是容易讓表面形成焦化感。鎖住肉裏的血紅蛋白。
3.鍋一定要厚底鍋,我這裏全程開的大火,如果鍋不夠厚,記得小心燒壞鍋,後期要換中小火,不然很容易就全熟了。
不管怎麼做,全熟的原切味道都會差了很多。