“自從買了豆乾壓力盒,吃豆乾就不成問題了,自己做自己放心,豆乾除做菜外還可以做消口零食,從些做菜又多了些選擇了。”
1、把豆乾和鹹肉切條、大蒜切片,也將小部分大蒜切絲用來熗鍋,蒜頭切片;
2、鍋放底油開中大火,把豆乾煸幹水及微焦,出鍋;
3、繼續放入鹹肉,煸出油來,但不要太焦,盛起鹹肉;
4、將鍋裏多餘的油潷出來,剩下適量的底油,燒熱鍋,入蒜片和大蒜絲,爆香;
5、倒入大蒜葉,稍兜幾下;
6、再倒入鹹肉和豆乾,點入精鹽1/2小勺、白糖1/4小勺和胡椒粉1/3小勺,炒均勻;
7、再在繞鍋邊淋上白酒1/2大勺,快快翻幾下,出鍋。
一、豆乾改刀後最好慢煎或炸過定型,豆乾再炒起來就不易碎了,而且比較有韌性;
二、鹹肉也有很鹹和不太鹹的,煸出油後試一塊,如果鹹肉太鹹就在炒菜時適當減少放鹽的量;
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。