“榨菜脆,鹹味兒中帶着清香;牛肉嫩,軟滑間肉香濃郁;再搭配點兒去腥提味兒營養豐富的蔬菜,一盤葷素搭配、均衡合理的下飯菜上桌了。
關鍵是榨菜要去鹹,牛肉要醃製滑嫩入味兒——”
1、材料及處理:牛裏脊切成手指肚大的丁,加入鹽、料酒和幹澱粉,醃製15分鐘左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗淨清水浸泡去除鹹味兒,中間多次換水並擠幹,用之前撈出徹底擠幹水分;芹菜切丁;洋蔥切片;豆瓣醬剁碎;蔥薑蒜切末;
2、起炒鍋,熱鍋涼油,小火煸炒豆瓣醬至出紅油,並加入蔥薑蒜末煸炒出香味兒;
3、下入牛肉丁,轉大火,快速煸炒至牛肉丁變色;
4、下入榨菜丁、芹菜丁、洋蔥片,繼續大火煸炒均勻;
5、加胡椒粉調味兒;
6、加糖(分量外)炒勻;
7、最後加入少許雞精;
8、翻炒均勻,即可。
1、下入牛肉丁之後,保持大火煸炒;
2、下料、翻炒要快,不然牛肉容易炒老;
3、芹菜、洋蔥,包括榨菜都可生吃,帶點兒生沒關係,所以中間不必起鍋,炒到牛肉熟就行。