“現在又拿CoronaVirus說事了,聽說咖喱等辛香調料能殺菌殺病毒有幫助,這段時間不是用香草做菜,就是用咖喱做菜,反正都很香,也就是爲自己的吃貨性格找點理由唄。”
1、把雞腿砍成塊,放入碗裏,加生抽1大匙、白蘭地1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙抓醃均勻,再放菜油1大匙,再抓勻,備用。
2、把洋蔥切塊,將一小部分切絲起鍋、紅蘿蔔切片(稍裝飾一下)、生薑和蒜頭切末。
3、起鍋,升大火,鍋放底油,放蒜末、薑末和洋蔥絲,爆香。
4、收成中大火,放咖喱塊,推散至溶入油裏。
5、放入辣椒屑,推散。
6、倒入雞腿,快速翻炒片刻。
7、倒入椰奶、黃姜粉1/2大匙、白糖1/2大匙、生抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、精鹽約1/2小匙,翻均勻,大火燒滾改中小火,蓋蓋子燜約5-8分鐘,反正要肉煮熟了不是。
8、在燜的時候騰出手來,置一碗,做土豆泥的土豆屑2大匙,加清水1大匙兌開成糊。
9、到時間到了開鍋蓋,大火收汁成原來汁的1/3量左右,千萬別收得太乾,然後試味,不夠鹹的放點生抽或鹽,味道太寡可加點糖,再倒入土豆泥,攪拌均勻,收火,出鍋,開飯。Enjoy!
一、在做咖喱菜時最好加土豆,但發現家裏的土豆發了芽,只好丟到田裏啦;
二、不想搞太重的芡,芡太稠會影響香氣的發揮,所以用了盒裝土豆泥屑,沙沙的,這也是從寶島師傅那學到的小撇步,家裏不備土豆泥屑的朋友可以把土豆切成塊,用微波爐叮熟壓成泥放在多汁的菜裏;
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。