“大雪,十一月節,至此而雪盛也。大雪時節,萬物潛藏,養生也要順應自然規律,在“藏”字上下功夫,進補不可太過,不可不及。
“北方人不識茨菇。我買茨菇,總要有人問我:‘這是什麼?’——‘茨菇’——‘茨菇是什麼?’這可不好回答。北京的茨菇賣得很貴,價錢和洞子貨(溫室所產)的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。
我很想喝一碗鹹菜茨菇湯。我想念家鄉的雪。”
——節選自汪曾祺《鹹菜茨菇湯》
茨菇又名慈姑,是金陵姑蘇一帶所謂的“水八仙”之一,在霜降到大雪期間採收較多。因其口感雖甘香卻也略帶微苦,故而常以葷菜與之同燒,以肉類的油脂中和粉質與苦味,又能充分吸收肉的鮮香汁水,粉嫩之中更有動人滋味。”
1、新鮮慈菇洗淨,去掉長長的菇芽備用。
2、慈菇用刨皮刀去掉外皮。
3、用尖頭刀把慈菇挖成盅型。
4、豬肉剁碎,加調料拌勻成肉餡,雞蛋取蛋清加入肉餡中,順一個方向打至起勁,靜置10分鐘。
5、把肉餡填進慈菇盅內
6、蒸箱選擇普通蒸模式,100度,20分鐘。
7、取出淋入芡汁並撒上蔥花。
8、取出淋入芡汁並撒上蔥花。