“用“酸湯”口味烹製菜餚,主料比較適合魚類,因爲酸湯的滋味可以去腥,並且又能激發出魚的鮮味。“酸湯”的製作可以選擇酸湯調料,也可以自己用番茄醬、醋、辣椒醬等調味料調製。”
1、主輔料:魚頭、魚尾
2、把魚頭魚尾收拾乾淨。
3、熱油,放入蔥薑蒜炒香。
4、放入魚頭魚尾。
5、旺火,烹入料酒。
6、加適量陳醋。
7、加適量生抽和清水。
8、燒開後,燉制10分鐘。
9、把魚頭翻面,加入適量鹽、番茄醬調味。
10、再燉制5分鐘,至魚頭熟透。
11、把魚頭盛入容器裏。
12、湯汁里加適量香菜,加味精提鮮。
13、把酸湯汁澆在魚頭上即成。
酸湯的味道是鹹鮮味中有一股酸酸的滋味,還可以加一些辣椒醬提味。