“鹹鮮微辣,肉質細嫩。”
1、解凍後的耗兒魚,清理沖洗、吸乾水分。(如喜特別嫩的,可將耗兒魚浸泡在加小蘇打的水中十分左右,撈出漂洗再做菜)
2、指薑切片,泡姜、泡海椒切顆。
3、鍋熱少油,小火放豆瓣醬煎香,中火倒入薑片、泡姜、泡海椒顆翻炒出味,加足量清水;
4、大火燒沸後,放耗兒魚、加胡椒粉;
5、中火煮十分鐘左右,放雞精拌勻後倒入湯盆。(盆底可加自己喜歡的氽熟的蔬菜)
6、油燒熱,小火下幹海椒顆(乾溼各半)、乾花椒炸出香味;
7、澆入湯盆,灑熟白芝麻即可。(吃完魚用湯再煮盆蔬菜、苕粉)