1、一斤左右的草魚一條,讓賣魚的砍成小塊,回家洗淨。
2、除魚頭以外的魚塊,加適量的料酒、鹽和海鮮醬油醃製(放於冰箱冷藏室內),期間翻一面使其兩面都醃入味。第二天做之前,先拿出來用漏盆晾乾水分。
3、鍋裏放油(油量至魚的1/5處),準備好鍋蓋(不然油會炸得滿天飛,讓你逃之夭夭)開中🔥,放入魚塊,蓋好鍋蓋,讓魚兒慢慢炸出香味,改小🔥(實在不行,關🔥也行),把鍋蓋當做盾牌,擋在身前,用木鍋鏟把魚兒都翻個面,蓋好鍋蓋,繼續開中🔥,把另一面也炸出香味。
4、魚兒穿上了黃金甲,甚是誘人,關火,等油炸的聲音沒有了,開蓋,拿只筷子戳入魚塊最厚處,如果很輕鬆就穿過,說明熟透了,盛盤上桌,冷吃熱吃都是美味。
一定要提前準備好鍋蓋,被油炸到的恐懼會讓你失去下廚的樂趣。
魚頭留着,可以做一道魚頭豆腐湯。