“綠豆芽,即綠豆的芽,爲豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽,食用部分主要是下胚軸,綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大,
綠豆芽有很高的藥用價值,中醫認爲,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利溼熱,還能降血脂和軟化血管,
《本草綱目》記載:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視爲尋常,而古人未知者也,但受溼熱鬱浥之氣,故頗發瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。”
1、姜蒜切片。
2、豆芽洗淨瀝乾水分。
3、香菜切末。
4、熱鍋燒油,放入姜蒜爆香。
5、放入綠豆芽大火翻炒。
6、加入生抽翻炒均勻之後放入香菜梗,加鹽翻炒。
7、豆芽炒到九成熟時,烹入香醋,最後加入香菜也,翻炒均勻即可。
8、成品圖。