“時時做豆腐,方法總是換來換去,發現雜錦豆腐也挺好吃,口感也好,於是就集中材料去做。此菜都是素食材料,素食者也可享用的,時不時吃些齋菜清清腸胃也挺好。”
1、把材料切成丁或小片;
2、準備好碗汁,碗裏放清水1/3碗,鹽1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,雞精1/2茶匙,攪拌均勻;
3、豆腐改刀成小方塊,放入澆開水的鍋,加鹽1.5茶匙,大火煮約5-7分鐘,讓豆腐有點底味和去豆腥;
4、撈起豆腐後再把水燒開,放冬菇、木耳、豇豆和玉米焯水,焯完後撈起濾水;
5、鍋置爐上,開中高火,鍋熱後加適量菜油,倒入紅蘿蔔煸出色來;
6、倒入焯過水的配料,翻片刻,再倒入碗汁,燒開;
7、倒入豆腐,撒麻油1茶匙,輕輕翻均勻即可出鍋。
一、豆腐用鹽水焯過可稍增加豆腐的韌性和讓豆腐有點底味;
二、配料也一樣,用鹽水焯過能去泥味雜味也能使它們有點底味;
三、臨出鍋時撒點麻油能使菜增香和使芡汁光亮一些。