““蒸三蛋”的主料是雞蛋、鹹鴨蛋、松花蛋。在這道菜餚裏,三種食材各有各的功能,雞蛋是主體,起到凝固作用,其中表面的裝飾靠雞蛋黃;鹹鴨蛋主要是提味;松花蛋既要調色,又要調味。把三種蛋搭配蒸制後的成品,是一道漂亮的冷盤佳餚。”
1、把4個雞蛋黃單獨留用。
2、剩餘的雞蛋清和1個雞蛋打成蛋液。
3、鹹鴨蛋切塊。松花蛋的蛋清和蛋黃分開切塊。把鹹鴨蛋和松花蛋清放入蛋液裏稍稍拌勻。
4、取一個容器(飯盒),用烘焙錫紙包嚴。主要是便於取出成品。把松花蛋黃鋪在底層。倒入攪拌好的蛋液。
5、放入電壓力鍋,蒸制5分鐘。
6、把蛋黃加一點點鹽,攪拌均勻。蒸制5分鐘以後,揭蓋,輕輕的淋入蛋黃液。淋入之後,一定要保證容器平穩。
7、繼續蒸制10---15分鐘。
8、出鍋去掉錫紙,裝盤。
9、改刀切片,點綴後即可上桌食之。
1、“蒸三蛋”的比例:雞蛋5個,鹹鴨蛋1個,松花蛋1個
2、留4個雞蛋黃有點多,3個就可以。其它全都放在蛋液裏就可以。
3、松花蛋也可以先蒸5分鐘,使蛋黃凝固後再切。