“每年到了秋冬季沿海地區的人們開始醃製鹹魚,醃製鹹魚的種類有鮁魚、片口魚、小黃花魚、老闆魚、海鮎魚、帶魚等等。因爲鮁魚肉厚刺少也是家家戶戶醃製最多的一種,今年自己醃製的鹹鮁魚乾也晾曬好了。”
1、鹹鮁魚乾一條大約500克,用溫水沖洗乾淨備用。因爲自己曬的鮁魚乾沒放太多鹽所以不用浸泡
2、沖洗乾淨的鮁魚乾去掉頭和尾切成一指寬的段
3、放入蒸魚用的砂碗中
4、大蔥半顆剝去外皮清洗乾淨切成蔥段
5、切好的蔥段均勻的平鋪有魚段的上面
6、砂碗中依次加入適量的料酒
7、味極鮮醬油
8、花生油
9、所有的配料放入後用保鮮膜封好,用牙籤在保鮮膜上均勻的紮上小洞,封保鮮膜的目的是爲了防止蒸汽滴到碗中而導制湯汁太多。
10、蒸鍋中加入足量的清水放入砂碗開始蒸制
11、鍋開上蒸汽後開始計時40分鐘關火
12、蒸好後揭掉保鮮膜攪拌均勻即可