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“在餐廳點這糖醋排骨的價格好貴,這能不貴嗎?不但排骨現在很貴,是主要的是做這道糖醋排骨的工序和調料都好多啊!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
糖醋排骨的做法步驟
- 1、將排骨剁成長約5釐米的段,然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨,將鍋燒開,然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨,可以用大火燒開浮沫都飄起來,這樣很容易將浮沫撇的很乾淨.
- 2、放入拍鬆的生薑塊,再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,排骨熟透.
- 3、撈出排骨控一下湯,放入盆中撒幹澱粉,兩手端着盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹澱粉,將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙,將排骨放入.
- 4、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,不要炸的太乾,將鍋裏的油倒出去,留點底就可以了,然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖.
- 5、冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫,當泡沫要向兩邊散去的時候放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進去.
- 6、放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果你覺得你做的排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽.
- 7、小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候,放入香醋,蕃茄醬大火將湯汁收濃,湯汁收濃後,淋上適量的香油炒勻,撒上熟芝麻即可關火.
小竅門
炸排骨時要用小火.