“麪糊裹住了魚的鮮味,經油炸后里面的魚肉還是很嫩的,因爲沒直接接觸到高溫的油,所以還很健康。外面的麪糊是鬆軟的,有點點的酥,很薄的一層,很好吃。這菜的關鍵在於麪糊的調製,時間長了有經驗了,根據個人的喜好調製麪糊的稀薄程度”
1、小魚冼淨(刮魚鱗、去頭、去鰭)。
2、用鹽、花椒粉、料酒、糖、醋醃製小魚10分鐘後控幹。
3、麪粉、麪包糠、小蘇達加水和成麪糊。
4、鍋加油燒熱,中小火,控乾的小魚裹上面糊。
5、入油鍋炸制即可。
6、裝盤上桌。