“廣東雞煲接地氣，經濟美味，先吃肉後加湯涮菜，蠻有特色的。”
1、食材集合。
2、雞肉斬塊將雞肺清理乾淨，清水浸泡30分鐘去除血水，中途揉搓清洗換水。
3、瀝乾水分。
4、準備輔料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；薑切片；幹蔥切塊。
5、準備碗汁：柱侯醬1.5湯匙，味極鮮2湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
6、炒鍋入油，爆香薑片，炒出姜的香氣。
7、入雞塊翻炒，加入1克鹽翻炒至雞塊水塊收盡。
8、幹香金黃，倒入碗汁翻炒均勻。
9、加蓋鍋蓋燜2分鐘離火備用。
10、砂鍋燒熱，入蒜仔、幹蔥煸香。
11、倒入香芹，再加入大半湯匙柱侯醬大火翻炒均勻。
12、倒入雞塊，不翻動，蓋上砂鍋蓋中火燜5分鐘。
13、開啟鍋蓋翻動，攪拌均勻，大火燒2分鐘。
14、放入紅椒圈和香菜段，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜10秒關火即可食用。
15、成品圖。
16、成品圖。
17、成品圖。
1、雞肉在炒制之前水要瀝乾，爲了節省時間您可以用廚房紙吸乾水分，雞肉不要醃製，需要充分地煸炒至水盡金黃幹香狀態，才能更好地吸收後面的碗汁，達到醬香濃郁的目的。
2、全程不加一滴水，完全依靠醬汁和蔬菜的水分將雞肉燜熟，原汁原味，調味豐盈，加水會稀釋醬料的濃度，變成了水煮雞肉，水煮的肉口感大打折扣。這道菜的成品特點：前半程湯汁不要求特別多，煲底有一些醬汁，吃完肉之後再加入高湯，涮菜吃。
3、建議大家選用高筒砂鍋炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉後加湯涮菜，淺煲空間太小，後面吃涮菜湯汁不夠。咖啡之所以最後成菜移至淺煲裏是爲了給朋友們看圖，最後吃的時候還是會移回深煲裏。
4、炒制雞肉時要加入1克鹽，鹽的加入有利於雞肉內的水分快速晰出，把它炒幹炒香，同時也爲雞肉碼了一點底味。
5、咖啡選用的是不辣的辣椒，用來增色，喜歡吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。
6、涮菜時不光加入高湯，還要再加些鹽，不要一次加太多，邊加邊試味，直到鹹味正合您的要求。
7、如果用整隻雞，調味品需要加量，以免滋味不足。
千里飄香谷
