1、原料圖
2、辣椒用剪刀剪成段,蔥蒜切片。
3、鍋中加入涼水,放入適量的花椒粒、蔥段、蒜瓣、精鹽。
4、加入蠶蛹,中火將鍋燒開,轉小火煮3分鐘關火。
5、撈出蠶蛹,揀去調料渣晾涼。
6、把蠶蛹順長切成兩半,去掉中間的黑心待用;
7、將切好的蠶蛹收入大碗中,加入精鹽和幹澱粉。
8、將澱粉調拌均勻。
9、淨鍋坐火,加入植物油燒至5成熱時。
10、將蠶蛹一塊一塊的下鍋炸制,待蠶蛹定型時並呈淺黃色撈出。
11、待油溫升至7-8熱時,下入蠶蛹復炸到酥脆時撈出。
12、控淨油裝盤待用;
13、鍋中留有少量的底油,下入花椒粒、辣椒段、蔥蒜片煸炒出香味,再放入適量的精鹽。
14、下入蠶蛹翻炒均勻。
15、裝盤上桌。