1、加少量的油,放入排骨翻炒,直到排骨無水氣(炒幹)。
2、排骨炒幹後,加入配菜繼續炒,直到配菜的水氣炒幹。
3、加入幹辣椒、乾花椒炒,加入少量的糖提味,直到所有菜炒熟。
4、菜炒熟後,加入幹辣椒粉、乾花椒粉炒勻,記住一定要將幹辣椒粉、乾花椒粉加入油中,不要加到菜上。
5、起鍋前加入鹽、味精、孜然粉就可以了。
6、起鍋裝盤,注意這道菜的要訣就是要炒的幹,這樣才入味。