粉蒸肉是哪裏的菜系

欄目: 烹飪技巧 / 發佈於: / 人氣:1.08W

粉蒸肉是常見的一種菜餚，它的主要食材是五花肉和米粉，混合其他一些調料蒸制而成。粉蒸肉肥而不膩，芳香濃郁，食用後口齒留香。全國各地都有這道菜餚，結合各地的特色，因此具有不同的口感。那麼粉蒸肉是哪裏的菜系？

粉蒸肉是哪裏的菜系

一、粉蒸肉是哪個地方的菜

1、蒸肉（又名面面肉）是廣泛流行於中國南方地區的（江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的漢族傳統名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。在江西各地都普遍存在，評爲江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因爲菜的味道和形色沒有確定下來，有各種各樣的菜形，因此缺乏贛菜特色，在全國很多地方都有。

2、湖北“粉蒸肉”舊時盛行於沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名爲仙桃），素有“蒸菜之鄉”之美譽，是着名的“沔陽三蒸”之一。而關於“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。

3、江西袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麪醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”

4、河南明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊遊時，來到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中飢渴，天黑店遠，無法回店，於是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工送於崇禎進食。崇禎食後大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，更是留戀剛纔的味道，甜中帶鹹；肥而不膩，回味無窮。

5、杭州粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“麴院風荷”有關。“麴院風荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。

二、粉蒸肉的做法

1、材料

帶皮五花肉500克；青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克；郫縣豆瓣50克、甜麪醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克。

2、初步加工處理

將豬帶皮五花肉燎皮後洗淨。

3、刀工處理

將豬帶皮五花肉切成長10釐米、寬6釐米、厚0.6釐米的長方片，郫縣豆瓣剁細，老薑切成細末。

4、加熱處理

郫縣豆瓣用180℃熱油煵香，肉片用豆瓣、甜麪醬、薑末、味精、鹽碼味30分鐘後加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌勻，肉皮朝下均勻地擺放於蒸碗內，表面鋪上青豆。上籠蒸熟取出，翻扣於盤中即成。

粉蒸肉主要是廣泛流傳於中國南方，是漢族名菜之一，其中以江西，湖北，河南，杭州的粉蒸肉較爲出名。相信看了上文的詳細介紹，大家對於粉蒸肉是哪裏的菜系有了一定的瞭解。粉蒸肉不能明確定爲那個菜系，各地有不同的菜形和味道。