飯糰的製作方法

不知道大家有沒有吃過飯糰呢？關於飯糰，不知道你們瞭解多少，飯糰是江南一帶的小吃，又被稱爲烏飯。相信喜歡吃糯米的朋友一定有嘗過這種美食吧！一個小小的飯糰，裏面包裹着自己挑選的蔬菜或者是肉，真的是十分誘人呢！那你們知道飯糰的製作方法嗎？

飯糰的製作方法

飯糰是江南一帶的小吃，因爲喜食糯米，所以從小就吃得很多。只記得小時候，每到孵蠶寶寶的季節，就有烏飯吃。大街小巷可以見到挑着擔子賣烏飯的農家人，烏黑髮亮又飄着清香的烏米飯用一張張桑葉襯着，太誘人了。買的時候會撒上一勺白糖，然後軟軟的糯米飯夾着白糖嘎吱嘎吱的聲音，吃下去一肚子的幸福。小小的我並不知道吃烏飯具體是哪天的習俗，只知道有蠶寶寶的季節就可以吃得到烏飯，而烏飯又用桑葉包，所以一度以爲烏飯是用桑椹汁染的。後來才知道有專門做烏飯的烏飯葉。

農曆四月初八及以前的一段日子，在浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地，人們仍保留着農曆四月吃烏米飯這一古老的習俗，有的地方也在寒食節吃。 而福建和浙南的畲族則是在三月初三這天吃烏米飯。烏飯的做飯簡單來說就是用“烏飯葉”搗爛後的汁液浸泡糯米，洗淨後再炊透成烏米飯，一般是蘸紅糖、白糖吃，有的地方也與瘦肉、香菇一起做成鹹的烏飯。

而“烏飯葉”究竟是什麼呢?它的學名叫“南燭”，古名爲染菽，主要在長江以南的丘陵山區裏生長，而製作烏飯的米一般以糯米爲主，也可以摻入部分粳米，蒸煮後特別香潤可口。也有用烏桕葉和楓葉來做烏飯的，但常見的就是烏飯葉，也即南燭，南燭是一種灌木，嫩葉呈紅色，老葉深綠，樣子特別像同爲灌木的冬青葉。孫思邈曾在他的藥方裏寫道：“南燭煎，益髭發、即容顏，兼補暖，又治一切風疾，久服輕身明目，黑髮駐顏有術。”可見，烏飯不光好吃，還對人體有很多益處。

三枚是風乾的烏飯葉，看形狀和紋路，確實和冬青樹葉很像。家常菜做法大全

一枚的是楓葉，做烏飯時候用來增香，同烏飯葉一起椿碎取汁。

烏米飯歷史悠久，唐代就有了，那時叫“青精飯”，是道家求長生不死的養生食物，爲道家齋日的餌食。杜甫在給李白的詩裏曾寫道：“豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。”李時珍在《本草綱目》中收錄了烏飯的製作方法：“摘取南燭樹葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯，久服能輕身明目，黑髮駐顏，益氣力而延年不衰。”

烏米飯古今的做法並不一樣。明代烏米飯的做法是先將米蒸熟、曬乾，再浸烏飯樹葉汁，復蒸復曬九次，所謂“九蒸九曝”，成品米粒堅硬，可久貯遠攜，用沸水泡食。二現代江南人家的做法一般是用生的糯米浸泡，然後直接蒸煮，儲存期限當然也更短暫。不過烏飯葉裏含有天然的防腐劑，做好的烏米飯即使直接室溫儲存，也沒有問題，可以放好幾天。

烏飯本來是農曆四月纔有得吃，五一回家吃過一次，還念念不忘，而且特別想自己做一次。媽媽太疼愛兔子了，給我捏了一瓶烏飯汁，冷凍儲存着，這次終於做上吃上了。所以下面的步驟裏沒有寫怎麼做烏飯汁，其實也不難。採集新鮮的烏飯葉，用手捏碎或者用石臼椿碎，再用少量水清洗，去渣留水。如果是用手捏，要帶上手套，烏飯汁會把手染得黑黑的。

飯糰的製作方法：

原料：糯米250g、烏飯汁300ml 配料：白糖

1. 糯米洗淨，用烏飯汁浸泡一夜。(12小時以上)

2. 第二天糯米變成了黑紫色，烏飯汁都被米粒吸收，看不到流動的水了。

3. 將浸泡好的糯米用清水再次沖洗，可以發現洗完的米還是淡黑色的。

4. 將洗好的烏米放入電飯煲，加入米量1.1-1.2倍的水，按下“蒸煮”鍵。

5. 取一隻平盤，用涼開水衝一下，煮好的烏米飯趁熱舀在平盤上，飯勺蘸水後用來壓平烏飯。

6. 等烏飯定型晾涼後，轉移到葉子上，吃之前撒白糖即可

製作每一道美食都需要經歷許多繁瑣的步驟，就連一個小小的飯糰也不例外。如果你是和小編一樣喜歡便捷，不想做菜，你可以學習飯糰的製作方法，做幾個飯糰，然後配上一些一些可口的泡菜，好好的享受自己用心製作的美食吧！