“小時候吃過紅薯餄烙面,離家多年後的一天,意外的在街邊發現了有賣涼拌紅薯餄烙面的,驚喜加慶幸之餘,成了小攤的常客。不料好景不長,持續了一段時間後,竟然再也難覓蹤跡。直到前幾天,無意中在網上發現了竟然有袖珍餄烙機,也叫壓面機。想到冰箱裏還有從老家帶來一直捨不得吃的紅薯面,何不自己手做夢想的美味呢?!壓面機回來後,專門打電話詢問了老媽,雖然不信,說是面軟硬了都不成,但還是告訴了我操作步驟和要點,誰讓咱運氣好呢,第一次就成功了,哈哈哈……做好的紅薯餄烙面不用抹油,稍涼就不粘了。可以配蔥、蒜、韭菜、蒜苗等炒食,也可以澆由蒜泥、陳醋、生抽、鹽、辣椒油等調料汁涼拌吃,都很美味。”
1、將200克紅薯面放盆內。
2、加入200毫升滾燙的開水,用筷子攪拌勻。
3、涼至不燙手,稍揉成團。
4、將麪糰捏成6個窩窩頭,放入蒸鍋。頂端可用筷子扎孔助熟
5、開啟火,水開後再蒸25分鐘即熟。
6、趁熱將窩頭弄成小塊,放入壓面機。
7、很輕鬆擰出了心儀的紅薯餄烙面
8、可以澆由蒜碎、陳醋、生抽、鹽、辣椒油等配調料汁涼拌吃。
1、紅薯面要用開水燙才能粘在一起。
2、窩頭扎孔爲了好蒸熟,不求貌美,只要好熟。
3、壓餄烙面一定要趁熱纔好成型,涼了就會發硬,成不了形。